Eingelegte Salzpflaumen oder Zwetschgen

1 kg Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint, ergeben ca. 880 g

18 g Salz

1-2 Weckgläser, sterilisiert

Früchte vierteln oder halbieren, in einer Schüssel mit dem Salz mischen. Dann in die Weckgläser füllen. Damit die Früchte möglichst luftdicht abgeschlossen sind, einen verschliessbaren Plastikbeutel mit Wasser füllen und auf die Früchte legen. Dann das Glas verschliessen. Durch den Saft der Austritt, und den Plastikbeutel ist der Inhalt relativ luftdicht abgeschlossen.

Nun können die Gläser im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur gelagert werden. Ideal für die Fermentation sind 21°C. dabei habe ich die Gläser immer wieder kurz geöffnet, so dass Luft entweichen kann und die Gläser nicht explodieren. (Auch schon erlebt:))

Je länger man die Früchte fermentiert, desto saurer werden sie. Durch regelmässiges probieren kann dies rechtzeitig gestoppt werden. Dann empfehle ich die Gläser in den Kühlschrank zu stellen oder die Früchte zu vakuumieren und tiefzukühlen.