Fenchel Tarte Tatin

Für ein Blech von ca. 28 cm, Boden mit Backpapier belegt

Zubereiten: ca. 15 Minuten

Kühl stellen: ca. 30 Minuten

Backen: ca. 40 Minuten

Teig

150 g   Weissmehl

1 Prise Salz

75 g     Butter, in Stücken

1-2 EL  Wasser

Belag

80 g     Rohzucker

50 g     Butter

500 g   Fenchel, in feinen Scheiben, Fenchelkraut beiseite gestellt

½ TL    Salz

            Pfeffer aus der Mühle

50 g     Hartkäse, z.B. gereifter Sbrinz oder Pecorino

Mehl zum Auswallen

1. Ofen auf 220° C vorheizen. Mehl mit Salz mischen, Butter beigeben von Hand fein zerreiben. Wasser beigeben, von Hand zusammenfügen. In Klarsichtfolie packen und ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Zucker auf das Blech verteilen, in den vorgeheizten Ofen geben, 8-10 Minuten caramelisieren lassen. Den Zucker beobachten, die Zeit kann je nach Ofen und Blech variieren.

3. Blech herausnehmen, Butter darauf geben, etwas verteilen, bis er ganz geschmolzen ist. Fenchel dicht darauf legen, würzen. Ofen auf 180° C stellen und Blech nochmals in den Ofen schieben, ca. 10 Minuten backen.

4. Teig aus wenig Mehl auswallen. Auf den Fenchel legen, Seiten etwas zwischen Fenchel und Rand schieben. Nochmals ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen, auf einen Teller stürzten. Mit Fenchelkraut garnieren und Käse darüber hobeln

Tipp: schneller geht’s mit einem Kuchen oder Blätterteig. Wichtig ist, dass der Teig kalt ist, wenn er auf das Gemüse gelegt wird.