Himbeeren Brioche

Willkommen Sommer :)

Die Himbeeren Saison läuft auf Hochtouren und dieses fluffig Brioche kombiniert perfekt die Säure der Himbeeren mit dem butterig weichen Teig.

Für eine Cakeform von ca. 26 cm, Boden mit Backpapier ausgelegt

400 g Zopfmehl

½ TL Salz

10 g Hefe

3 EL Wasser

1/2 TL Zucker

50 g Butter, weich

2 dl Wasser

1 Bio- Zitrone, abgeriebene Schale

500 g Himbeeren

100-150 g Zucker

1 EL Maizena

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde bilden und Hefe mit Wasser und Zucker anrühren. 15 Minuten stehen lassen, bis die Masse blubbert. Dann Butter, restliches Wasser und abgeriebene Zitronenschale beigeben, gut verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 h oder über Nacht aufgehen lassen.

Himbeeren und alle Zutaten aufkochen, zu einer dicklichen Masse einkochen, auskühlen.

Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Himbeermasse darauf verteilen. In ca. 4 cm breite Streifen schneiden (so breit wie die Form) und diese lose zusammenfalten. In die Cakeform stellen. Himbeermasse die herausgelaufen ist, am Schluss auf dem Brioche verteilen.

Backen: 40-50 Minuten in der Mitte des auf 160° C Umluft vorgeheizten Ofens.

Herausnehmen, auskühlen und geniessen.

Tipp: damit das Brioche besser aus der Form gehoben werden kann, schneide ich jeweils einen 4 cm breiten und ca. 35 cm langen Streifen aus Backpapier aus. Diesen lege ich in die Form, so klebt die Brioche nicht am Boden.

Anstelle der Himbeeren , können auch andere Früchte verwendet oder auch gemischt werden. Mit den Himbeeren eignen sich je nach Saison Brombeeren, Rhabarber oder aber auch kleingeschnittene Aprikosen, Nektarinen etc. passen wunderbar zum Teig.