1 kg Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint, ergeben ca. 880 g

18 g Salz

1-2 Weckgläser, sterilisiert

Früchte vierteln oder halbieren, in einer Schüssel mit dem Salz mischen. Dann in die Weckgläser füllen. Damit die Früchte möglichst luftdicht abgeschlossen sind, einen verschliessbaren Plastikbeutel mit Wasser füllen und auf die Früchte legen. Dann das Glas verschliessen. Durch den Saft der Austritt, und den Plastikbeutel ist der Inhalt relativ luftdicht abgeschlossen.

Nun können die Gläser im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur gelagert werden. Ideal für die Fermentation sind 21°C. dabei habe ich die Gläser immer wieder kurz geöffnet, so dass Luft entweichen kann und die Gläser nicht explodieren. (Auch schon erlebt:))

Je länger man die Früchte fermentiert, desto saurer werden sie. Durch regelmässiges probieren kann dies rechtzeitig gestoppt werden. Dann empfehle ich die Gläser in den Kühlschrank zu stellen oder die Früchte zu vakuumieren und tiefzukühlen.

1 kg Tomaten, in Stücken

2-3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, geschält

1 TL Salz

1TL Zucker

Kräuter,  nach Belieben, Rosmarin, Oregano, Thymian etc.

Salz

Pfeffer

Tomaten mit allen Zutaten mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. rösten. Herausnehmen, fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen, würzen.

Je nachdem wie saftig die Tomaten sind, kann man die Suppe binden oder Flüssiger machen. Zum binden ein Stück Brot entrinden, mit pürieren.

Die Suppe gekühlt, mit Eiswürfeln anrichten oder nochmals aufgewärmt mit einem Schuss Sherry und 1 EL Sauerrahm anrichten.

Teig

500 g Zopfmehl

3 TL Salz

10 g Hefe

3-4 EL Wasser

1 TL Zucker

4-5 dl Randensaft

3 EL Olivenöl

Essbare Blüten zur Dekoration

2-3 EL Olivenöl

Mehl mit Salz mischen,  in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde formen. Hefe mit Wasser und Zucker in der Mulde anrühren, ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe blubbert. Dann restliche  Zutaten bis und mit Olivenöl beigeben, zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Der Randensaft macht den Teig eher feucht, eventuell noch etwas Mehl nachgeben. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden ruhen lassen.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den Fingern flach drücken, so dass die typischen Dellen entstehen. Dann mit Blüten dekorieren und Olivenöl darauf verteilen.

Backen: in den kalten Ofen schieben, dann auf 180° C Umluft einstellen und 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen.

Brot ist Brot? Neinein, wer schon mal selber welches frisch gebacken hat, weiss es besser. Und wusstet ihr, dass je weniger Hefe ihr verwendet, desto länger muss der Teig gehen, desto leichter verdaulich euer Brot wird? Nicht nur das, es bleibt auch länger frisch. Deshalb habe ich diese Focaccia kreiert, die zwar über Nacht in den Kühlschrank muss, dafür aber am nächsten Tag umso luftiger wird.

Vorteil

8 g Hefe

3 EL Weiss- oder Zopfmehl

1 TL Zucker

3-4 EL Wasser

Teig

600 g Weiss oder Zopfmehl

2 TL Salz

5 EL Olivenöl

ca. 4 dl Wasser

Rosmarin, Thymian, essbare Blüten, etc. nach Belieben

3-4 EL Olivenöl

1. Hefe zerbröckeln, mit Mehl Zucker und Wasser zu einem Vorteil anrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen, bis er blubbert.

2. Mehl mit Salz mischen, Vorteil Olivenöl und Wasser beigeben, mit einer Kelle zu einem feuchten Teig mischen. Zugedeckt mindestens 12- 18 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen. Dabei alle paar Stunden 1-2 EL Mehl beigeben und den Teig kurz mischen.

2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, mit wenig Mehl verkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den Händen oder Fingern flach drücken, so dass die typischen Dellen entstehen. Nochmals ca. 2 Stunden ruhen lassen. Dann mit den Fingern nochmals flach drücken. Mit Kräutern, Blüten etc. dekorieren und Olivenöl darüber giessen.

3. Im auf 200° C Umluft vorgeheizten Ofen ca. 12-18 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, auskühlen.

Willkommen Sommer :)

Die Himbeeren Saison läuft auf Hochtouren und dieses fluffig Brioche kombiniert perfekt die Säure der Himbeeren mit dem butterig weichen Teig.

Für eine Cakeform von ca. 26 cm, Boden mit Backpapier ausgelegt

400 g Zopfmehl

½ TL Salz

10 g Hefe

3 EL Wasser

1/2 TL Zucker

50 g Butter, weich

2 dl Wasser

1 Bio- Zitrone, abgeriebene Schale

500 g Himbeeren

100-150 g Zucker

1 EL Maizena

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde bilden und Hefe mit Wasser und Zucker anrühren. 15 Minuten stehen lassen, bis die Masse blubbert. Dann Butter, restliches Wasser und abgeriebene Zitronenschale beigeben, gut verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 h oder über Nacht aufgehen lassen.

Himbeeren und alle Zutaten aufkochen, zu einer dicklichen Masse einkochen, auskühlen.

Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Himbeermasse darauf verteilen. In ca. 4 cm breite Streifen schneiden (so breit wie die Form) und diese lose zusammenfalten. In die Cakeform stellen. Himbeermasse die herausgelaufen ist, am Schluss auf dem Brioche verteilen.

Backen: 40-50 Minuten in der Mitte des auf 160° C Umluft vorgeheizten Ofens.

Herausnehmen, auskühlen und geniessen.

Tipp: damit das Brioche besser aus der Form gehoben werden kann, schneide ich jeweils einen 4 cm breiten und ca. 35 cm langen Streifen aus Backpapier aus. Diesen lege ich in die Form, so klebt die Brioche nicht am Boden.

Anstelle der Himbeeren , können auch andere Früchte verwendet oder auch gemischt werden. Mit den Himbeeren eignen sich je nach Saison Brombeeren, Rhabarber oder aber auch kleingeschnittene Aprikosen, Nektarinen etc. passen wunderbar zum Teig.

Das ein Garten einem glücklich machen kann, ist ja kein Geheimnis. Noch etwas glücklicher macht mich der Garten, wenn ich die Ernte so schön verbacken kann wie in diesem Streuselkuchen.

Übrigens: für einige sind es Trüübeli, für die anderensind es rote Johannisbeeren, für dann kennt man sie auch noch unter dem Namen Ribisel oder Ribiseli.

Für eine Form von ca. 22 cm, mit Backpapier ausgelegt

Backen: ca. 20-30 Minuten

Teig

100 g Butter

100 g Zucker

5  Eier, Eiweiss und Eigelb getrennt

1 Prise Salz

200 g Weissmehl

400 g Trüübeli, Johannisbeeren oder auch Himbeeren

Streusel

100 g Butter

100 g Zucker

100 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

1. Butter und Zucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eigelbe beigeben, weiter rühren bis die Masse sehr hell und schaumig ist.

Eiweisse mit Salz steif schlagen. Lagenweise mit dem Mehl unter die restliche Masse ziehen. Beeren beigeben, mischen und in die Form füllen.

2. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben, von Hand zu einer feinen krümeligen Masse verreiben, auf die Beerenmischung verteilen.

Backen: 25-30 Minuten in der Mitte des auf 180° C vorgheizten Ofens.

Herausnehmen, abkühlen, aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestreuen.

Für ein Blech von ca. 28 cm, Boden mit Backpapier belegt

Zubereiten: ca. 15 Minuten

Kühl stellen: ca. 30 Minuten

Backen: ca. 40 Minuten

Teig

150 g   Weissmehl

1 Prise Salz

75 g     Butter, in Stücken

1-2 EL  Wasser

Belag

80 g     Rohzucker

50 g     Butter

500 g   Fenchel, in feinen Scheiben, Fenchelkraut beiseite gestellt

½ TL    Salz

            Pfeffer aus der Mühle

50 g     Hartkäse, z.B. gereifter Sbrinz oder Pecorino

Mehl zum Auswallen

1. Ofen auf 220° C vorheizen. Mehl mit Salz mischen, Butter beigeben von Hand fein zerreiben. Wasser beigeben, von Hand zusammenfügen. In Klarsichtfolie packen und ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Zucker auf das Blech verteilen, in den vorgeheizten Ofen geben, 8-10 Minuten caramelisieren lassen. Den Zucker beobachten, die Zeit kann je nach Ofen und Blech variieren.

3. Blech herausnehmen, Butter darauf geben, etwas verteilen, bis er ganz geschmolzen ist. Fenchel dicht darauf legen, würzen. Ofen auf 180° C stellen und Blech nochmals in den Ofen schieben, ca. 10 Minuten backen.

4. Teig aus wenig Mehl auswallen. Auf den Fenchel legen, Seiten etwas zwischen Fenchel und Rand schieben. Nochmals ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen, auf einen Teller stürzten. Mit Fenchelkraut garnieren und Käse darüber hobeln

Tipp: schneller geht’s mit einem Kuchen oder Blätterteig. Wichtig ist, dass der Teig kalt ist, wenn er auf das Gemüse gelegt wird.

Für ein Blech von ca. 28 cm, Boden mit Backpapier belegt

Zubereiten: ca. 15 Minuten

Kühl stellen: ca. 30 Minuten

Backen: ca. 40 Minuten

Teig

150 g   Weissmehl

1 Prise Salz

75 g     Butter, in Stücken

1-2 EL  Wasser

Belag

80 g     Rohzucker

50 g     Butter

500 g   Fenchel, in feinen Scheiben, Fenchelkraut beiseite gestellt

½ TL    Salz

            Pfeffer aus der Mühle

50 g     Hartkäse, z.B. gereifter Sbrinz oder Pecorino

Mehl zum Auswallen

1. Ofen auf 220° C vorheizen. Mehl mit Salz mischen, Butter beigeben von Hand fein zerreiben. Wasser beigeben, von Hand zusammenfügen. In Klarsichtfolie packen und ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Zucker auf das Blech verteilen, in den vorgeheizten Ofen geben, 8-10 Minuten caramelisieren lassen. Den Zucker beobachten, die Zeit kann je nach Ofen und Blech variieren.

3. Blech herausnehmen, Butter darauf geben, etwas verteilen, bis er ganz geschmolzen ist. Fenchel dicht darauf legen, würzen. Ofen auf 180° C stellen und Blech nochmals in den Ofen schieben, ca. 10 Minuten backen.

4. Teig aus wenig Mehl auswallen. Auf den Fenchel legen, Seiten etwas zwischen Fenchel und Rand schieben. Nochmals ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen, auf einen Teller stürzten. Mit Fenchelkraut garnieren und Käse darüber hobeln

Tipp: schneller geht’s mit einem Kuchen oder Blätterteig. Wichtig ist, dass der Teig kalt ist, wenn er auf das Gemüse gelegt wird.